麻辣香锅酱技术学习
“ 麻辣香锅是一种美食，起源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老庶民的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
固然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分厚味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以知足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是良多年青人偏爱的一种微餐饮。”
[主料]
辣椒节：150克
香水鱼底料：150克
烧鸡公底料：150克
[辅料]
豆豉：50克
蚝油：100克
醪糟：20克
冰糖：20克
[调料]
香茅草：20克
灵草：15克
香砂仁：12克
山奈：6克
小茴香：6克
八角：6克
香叶：15克
草蔻：15克
甘草：20克
桂皮：15克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[麻辣香锅酱的做法步骤]
11、、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20分钟；紫草单泡，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。
33、、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
所属分类： 热菜 家常菜