广式糖醋排骨
“ 　　酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。
　　要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
　　1、如何去除排骨的血水和腥味？
　　用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
　　2、如何让排骨更嫩滑？
　　木瓜中有“木瓜蛋白酶”， 是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
　　3、如何让排骨的香味更浓郁？
　　加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
　　4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
　　干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。
　　5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？
　　广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果”
[主料]
肋排　：500克
洋葱　：半个
红椒　：1/3个
黄椒　：1/3个
木瓜　：半个
[辅料]
高浓度白酒　：1/2汤匙
蛋黄　：1个
盐　：1茶匙
生粉　：适量
[配料]
茄汁　：3汤匙
糖　：2-3汤匙
鸡汁　：2汤匙
白醋　：1汤匙
老抽　：1汤匙
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[广式糖醋排骨的做法步骤]
1、主材备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6、将排骨依次均匀裹上生粉。
7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
[小窍门]
1、、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
使用的厨具：炒锅
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