牛肉小炒
“ 牛肉是全世界人都爱吃的食品，在中国的消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
此菜肉嫩味香、微甜微麻，佐酒下饭均宜。”
[主料]
牛后腿肉：300g
[辅料]
熟芝麻：适量
[配料]
葱叶：适量
姜：1大块
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：半小勺
花生油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉小炒的做法步骤]
1、牛肉切大块放拍松的姜，葱大段，生抽，料酒腌制一小时。
2、牛肉横切条。
3、姜切丝，葱叶切大段。
4、热锅放大勺油，烧热后放干花椒。
5、放牛肉条和姜丝翻炒。
6、放盐，牛肉的水分慢慢收干。
7、倒入生抽，放半小勺糖。
8、放入葱段。
9、放入熟芝麻，翻炒几下出锅。
[小窍门]
虽然切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；但是我还是横切了条，这样容易嚼，因为儿子的牙不好。
加了糖和芝麻，牛肉的味道会更好，零食一样的菜。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 川菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐