【适合夏天的家常荤菜】---酒酿红烧蹄髈
“ 色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？
 有了煸炒的过程，蹄髈里的油都出来了很多，糖色的巧妙运用，使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，这一盆光想就知道多好吃了。”
[主料]
蹄髈：一只
[辅料]
百叶结：适量
豆腐泡：适量
米酒：适量
姜：适量
[配料]
干辣椒：适量
八角：适量
盐：适量
五香粉：适量
白酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡精：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[酒酿红烧蹄髈的做法步骤]
1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
2、锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4、放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
6、尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
[小窍门]
后话：
 1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。
 2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
 3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。
 4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
 5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！
使用的厨具：炒锅
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