广受陆人热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】
“ 太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽糖做馅的薄饼，做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部，为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅则是香甜可口，不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。
  据说台湾人吃这太阳饼非常讲究，因为是甜食，他们都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶，面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意兴隆的很，不光当地人很买帐，大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性，另一方面是味道和口感真是一级棒！
  做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样，先水油皮混合，再卷出层次，但烤制的时候表面不用刷蛋液，就保存原有的模样就可以，经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字，咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼，在面粉上也很讲究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感觉并没有什么差别，酥酥脆脆，甜而不腻！”
[主料]
低筋面粉：75克
麦芽糖：1/4茶匙
细糖：15克
猪油：45克
水：50克
[辅料]
糖粉：80克
麦芽糖：20克
低筋面粉：25克
黄油：15克
[配料]
盐：1/8茶匙
水：7.5ML
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[中式酥皮太阳饼的做法步骤]
1、水皮材料混合在一起，活成光滑面团。
2、油皮材料混合在一起，活成光滑面团。
3、馅料所有材料混合搅拌，揉成团。
4、将水皮，油皮和馅料分别分成10等份。
5、把油皮包入水皮里做成面团。
6、面团收口处朝下。
7、擀成长片。
8、像卷瑞士卷一样卷起。
9、卷起的面卷竖过来。
10、继续擀成长片。
11、重复卷瑞士卷般再次卷起。
12、擀成所需的片状。
13、将馅料包在面片中间。
14、收口朝下按扁即可。
15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
[小窍门]
1、、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出
2、、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液
使用的厨具：电烤箱
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