麻辣豆花鱼
[主料]
青鱼：1条
内酯豆腐：2盒
[辅料]
鸡蛋：1个
干辣椒：15个
八角：3个
浓汤宝：1盒
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
红油豆瓣酱：适量
辣椒酱：适量
料酒：适量
生粉：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣豆花鱼的做法步骤]
1、将青鱼腹内黑膜去除干净，切下鱼头和鱼尾，然后将鱼身平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉给片下来，另一面也是同样操作。将片下来的鱼肉鱼片朝下，斜片成片。这是片好的鱼片。
2、将去肉后的鱼骨排剁成块，跟鱼头一起加料酒腌一会儿。
3、打一个鸡蛋蛋清到鱼片中，加入少量生粉，胡椒粉和料酒，轻轻抓均匀待用。
4、葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香菜切段，备用。
5、炒锅多放些油，加入豆瓣酱翻炒至红油。
6、将葱姜蒜辣椒八角这些倒入锅中翻炒出味。
7、将鱼头和鱼骨排倒入锅中，翻炒几下，加入少量料酒和适量花椒粉。
8、锅中倒入适量水，放入浓汤宝使其融化。喜欢吃辣的可放入适量辣椒酱。
9、内酯豆腐切成大块，备用。
10、开锅后将豆腐放入锅中。
11、再次开锅后放入鱼片，慢慢滑开。
12、等锅开了，加入盐和鸡精调味，放入香菜，关火。