海派凉菜：蜜汁烤麸
“ 这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。”
[主料]
烤麸：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
冰糖：适量
八角：一个
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
芝麻：适量
红糖：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：廿分钟
难度：普通
[蜜汁烤麸的做法步骤]
1、烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2、用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3、胡萝卜切片油炒出来备用。
4、冰糖加水熬化到粘稠。
5、烤麸放进去沾均匀。
6、加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7、小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8、最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。
[小窍门]
1、，这是上海菜，偏甜口的。
2、，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。
3、，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。
使用的厨具：炒锅
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