春笋蒸鲫鱼
“ 鱼从小就喜欢吃，不管是红烧、清蒸、油炸都是我的最爱。用妈妈的话说：我比猫还喜欢吃鱼。小时候竟然能吃出哪条鱼是死了后才杀再烧的。喜欢吃鱼，当然也一定要很会做鱼了，不然嘴馋的时候可怎么办呢？以前有鱼一般都是老公烧，是红烧的哪种，很好吃，但是烧好以后就一身油烟了，很麻烦。所以我就想了个简单的方法做鱼：清蒸。不光有营养还不会搞得厨房乌烟瘴气，实在是一举两得啊！哈哈！试过一次以后，老公大呼过瘾，从此就一发不可收拾。现在只要是买鱼，清蒸鲫鱼就成了我的份内事了，他也乐的合不拢嘴了，不用他烧还有好吃的鱼吃。一年四季都可以清蒸鲫鱼，现在是春天了春笋上市，我就加了一点笋丁，增添鲜味，效果不错！”
[主料]
鲫鱼：2条
春笋：6片
[辅料]
剁椒：1勺
大蒜头：4片
生姜：2片
葱：2根
[配料]
李锦记蒸鱼豉油：1勺
盐：适量
糖：适量
醋：适量
白酒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[春笋蒸鲫鱼的做法步骤]
1、将鱼杀死洗净，鱼如果比较大可以在鱼身上划几刀，蒸的时候才会入味。
2、笋子买回来，剥掉笋衣，切成片放在冷水中一起烧开，再滚一会为的是去除笋子的涩味,取6片剁碎备用。（剩下的笋子泡在水里，定期换水才不起粘。如果长时间不吃可以把煮好的笋片晒干就是笋干了。）
3、将生姜、蒜头剁碎备用。
4、将鱼放入盘中，加上剁好的笋丁、生姜、蒜头，加一勺剁椒，再加上盐（再鱼身上撒匀）、少许糖（可以不加）、一勺蒸鱼豉油、醋少许、一点白酒，倒上一勺调和油最后放上葱就可以上锅蒸啰。
5、锅中放入冷水等烧开后，放上蒸屉再放上蒸鱼的盘子。大火蒸10分钟就新鲜出炉了。
所属分类： 私房菜