清蒸鲈鱼
“ 范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。”
[主料]
鲈鱼：适量
盐：适量
大葱丝：适量
姜丝：适量
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、材料：鲈鱼
调味：盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油
2、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
3、葱姜切丝，切姜片几片。
4、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）
5、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。
6、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。
7、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
8、将味汁浇在鱼上。
9、淋入烧热明油即可食用。
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