栗子烧牛肉
“ 鲜板栗的蛋白质含量为5%左右，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用。
  中医认为，牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，牛肉进补有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。
  牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低。
  药膳学家认为，在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。但一定要控制好量，比如，牛肉不要超过80克，栗子6～7粒即可。
  做这道板粟牛肉时，我在菜里放了一勺甜面酱，红褐色的甜面酱，闪着光泽，味甜咸鲜并有特殊的酱香味，原来做菜时大多是放蚝油，这次改变了一下做法，没成想，一点点的改变让人惊喜不已。”
[主料]
牛肉：500克
栗子：200克
香菇：5朵
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
酱油：适量
甜面酱：适量
草豆蔻：适量
花椒：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[栗子烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉切成2厘米见方的块，用清水泡洗数次，滤干水分。
2、板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。
3、准备好葱、姜、花椒、草豆蔻、八角。
4、准备香菇5朵。
5、准备酱油、甜面酱。
6、炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
7、炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角、花椒炒。
8、出香味后倒入牛肉煸炒。
9、炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中。
10、将焯水过滤后注入锅中，放入香菇。
11、小火40分钟。
12、放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
[小窍门]
1、、用甜面酱调味，比蚝油做出的菜，非常浓郁，口感还要好。
2、、牛肉选用带膘的肋条肉较好。
3、、装盘时拣去草果、八角、葱姜等物，如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
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