橱窗花样展示面包制作“鲜花造型硬质咸面包”
“ 今天，做的这款面包，属于欧洲面包店里的橱窗招牌展示类面包，大的可重达十几斤，小的也有两三斤，我做的这款只有一斤重，和人家比起来算是迷你型的面包了。做起来并不难，一看就会，只是外观好一些，制作稍显繁琐些，情趣稍微多一些，发酵要求低温用时长一些，麦香更为浓一些，属于硬质咸面包类。”
[主料]
高筋面粉：300克
中筋面粉：200克
[辅料]
干酵母：5克
黄油：40克
清水：适量
裸麦粉：适量
[配料]
盐：适量
麦芽糖：10克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[鲜花造型硬质面包的做法步骤]
1、面包面团；高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。
2、装饰面团；中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。
3、面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。
4、把麦芽糖倒入拌匀。
5、用清水合成面团儿。
6、把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵4-6小时。
7、装饰面团儿制作，先在面粉里放入盐拌匀。
8、把黄油块放入。
9、用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。
10、然后用水合成面团儿。
11、把面团儿用保鲜膜包裹好，最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。
126、小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。
13、饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。
14、把烤盘置入烤箱，令面饼再次自然发酵1小时。
15、把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出，用刀切割一块儿，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。
16、在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘，用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。
17、把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。
18、把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿，面片儿厚度大约在0.2厘米即可。
19、然后用直径4厘米的圆形刻模，刻出28个圆形小饼。
20、取一小饼用手卷成花蕊状，然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹，呈玫瑰花状即可。
21、每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。
22、共制作4朵玫瑰花，花朵做好后用剪刀剪去根部，平放在案板上备用。
23、用多余的面片儿，制作出数片花叶。
24、用刀尖划割好花叶状后，再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。
25、用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上，均匀的涂抹上一层清水。
26、然后摆放上花朵和叶片，摆放好后，连同金属盘一起放入冷冻室，冷冻一小时。
27、面包坯料最后发酵完成后，用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。
28、然后把冷冻好的花朵取出。
29、用起模铲轻轻铲起，摆放在坯料的中间。
30、用剪刀在面包坯料的周边2厘米处，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，间隔距离1厘米的深度和距离，剪出均匀的齿牙花边即可。
31、坯料制作完成后，在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水，然后再送入烤箱进行烘烤。
32、烤箱预热好，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。
33、把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。
[小窍门]
此面包特点；颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼，切片后再配以鱼子酱，十分美味！
温馨提示；
1、、制作此款面包不要急于发酵，最好在温度较低的情况下，进行慢发酵为好，理想发酵应在24小时为宜，发酵越久味道越好，吃起来麦香更为浓郁。
2、、还可以用掺入面种发酵法，再结合部分新面来制作，味道会更棒！面种为，用少量酵母，以每千克面粉，放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿，发酵48小时以上，用此种团儿制作称之为面种制作法。
3、、装饰面团制作，要注意环节上的冷藏处理，此面团如不急于制作，也是冷藏的时间长一些比较好用，冷藏24-48小时后再用都可以。制作好花朵后，最好冷冻1小时以上再用，冷冻的久一些也没问题，冷冻一两天再用也可以。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 面包 早餐