避风塘炒蟹
“ “避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？
  许多人会问这个问题。
  每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
  20世纪60年** 始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。
  每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。
  80年**始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。
  所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，她就好比“川味”。”
[主料]
螃蟹：二只
[辅料]
大蒜末：100克
面包糠：100克
[配料]
生粉：适量
盐：适量
白糖：适量
姜片：适量
高度白酒：适量
辣椒：适量
葱白：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。
2、准备好生粉一碗。
3、辣椒洗净，蒜剥皮。
4、蒜切末。
5、加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
6、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
7、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
8、炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。
9、煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。
10、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
[小窍门]
用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。
使用的厨具：炒锅
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