年年有余泡菜鱼
[主料]
鲜鱼：1条
泡青菜：50克
泡红辣椒：50克
[辅料]
葱花：10克
姜末：5克
蒜末：5克
[配料]
料酒：15克
酱油：5克
淀粉：10克
醋：5克
糖：3克
肉汤：500克
油：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[年年有余泡菜鱼的做法步骤]
1、准备食材。
2、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
3、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
4、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
5、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
6、放入泡青菜丝烧沸。
7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
9、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
10、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
所属分类： 热菜