家常小炒——猪肉炒蕨菜
“ 蕨菜被我反复的煸炒过后，水分差不多被炒干，吃起来有点干煸的感觉，别有一番风味。
蕨菜选择用手掰，是因为这样可以很准确的判断出哪些蕨菜已经老掉，哪些已经不能吃。老掉的蕨菜吃起来会有残渣，如果不把这些老的蕨菜根去掉，会影响用餐的心情。
O(∩_∩)O~
另外蕨菜比较难炒，一定要尽量炒久一点，怎么炒也不会老掉，只会越来越好吃。也见过将蕨菜从中间破开，那样的确会比较容易熟，可是那样口感也会被打折，还是喜欢这样整根整根的吃。”
[主料]
蕨菜：350克
猪肉：150克
[辅料]
蒜苗：两根
[配料]
辣椒：两根
油：适量
糯米酒：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[猪肉炒蕨菜的做法步骤]
1、猪肉切片。
2、蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。
3、锅内不用加油，先把蕨菜炒干。
4、加半碗水、加盐煮几分钟。（这样蕨菜比较入味）
5、将水分炒干。
6、将炒好的蕨菜盛出。
7、另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。
8、加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒。
9、猪肉炒至两面焦黄。
10、加入炒干的蕨菜翻炒。
11、加一点水，酱油焖两分钟。
12、稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。
使用的厨具：炒锅
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