香菇白菜汆丸子
“ 今天，就做这锅姐俩都喜欢的“香菇白菜汆丸子”，既能吃到肉又很清淡不油腻，主要是便宜，呵呵！糊弄的姐俩十分开心，对我绝对没意见！”
[主料]
干香菇：25克
大白菜：500克
猪肉馅：150克
[辅料]
大葱：30克
姜：15克
[配料]
盐：3克
鸡粉：2克
胡椒粉：少许
黄酒：15克
香油：少许
清水：750ml
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[香菇白菜汆丸子的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把大白菜切成条。
3、葱姜切末备用。
4、再切一些姜片葱段炝锅用。
5、把切好的葱姜末放入肉馅里，撒少许盐码味。
6、再往肉馅里撒少许胡椒粉。
7、少许鸡粉。
8、少许黄酒拌匀。
9、然后在滴几滴香油。
10、在拌匀的肉馅里放一汤匙干淀粉大约15克。
11、再加入少许清水用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打好备用。
12、炒勺上火烧热，倒入少许油，下入葱段姜片炝锅煸香。
13、注入750ml的清水。
14、下入泡发好的香菇煮开。
15、锅开后把香菇再煮5分钟，然后下入大白菜。
16、白菜下锅后，把火关小使之不泛花即可。
17、把搅打好的肉馅挤成均匀大小的丸子放在白菜上。
18、丸子挤好后大火烧开，滴入少许黄酒，用盐、白胡椒粉、鸡粉调味，调好味搅匀便可出锅。
19、此汤特点；白菜清淡、丸子嫩滑、汤鲜味美、十分爽口。
[小窍门]
1、、制作此汤使用粉丝白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不错。
2、、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。
使用的厨具：炒锅
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