清蒸剁椒臭豆腐干
“ 说到做臭豆腐干，不得不提做这道菜的关键原料：苋菜杆水。
 每到初秋，苋菜出杆时，将长老的苋菜杆去枝、叶及根部，斩成4厘米许小段，洗净沥干，然后装入陶钵里，放入冷开水和盐，密封后置于较暖和处。3天发酵后（成熟时间因气候而异）再放到阴凉通风处储存。
 食用时将苋菜杆水从陶钵中捞出后，和豆腐上笼清蒸，蒸后浇上特香的菜籽油，香气扑鼻，其味独特，因经发酵，故食用后食欲大增。”
[主料]
豆腐干：4块
[辅料]
苋菜杆水：200ML
剁椒：100克
[配料]
菜籽油：50克
葱姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[清蒸剁椒臭豆腐干的做法步骤]
1、用密封的保鲜盒将豆腐干泡在苋菜水里，放入冰箱发酵3天。
2、将发酵后的豆腐干切片待用。
3、先浇上少量的苋菜杆水，再放上葱姜和剁椒，最后再浇上菜籽油。
4、上锅用大火清蒸5分钟。
5、闻得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。
[小窍门]
由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人，不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐，环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏，而且时间越长越香。
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