风味紫扁豆
“ 紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
　　紫扁豆中还含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。”
[主料]
紫扁豆：适量
[辅料]
姜泥：适量
蒜粒：适量
风味豆豉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[风味紫扁豆的做法步骤]
1、将扁豆切斜刀。
2、用热水焯透。
3、锅中放姜、蒜爆香。
4、加入豆豉炒香。
5、加入扁豆翻炒，入盐调味。
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒。
7、加鸡精调味出锅。
[小窍门]
扁豆一定要焯熟炒透，否则容易中毒。其它豆类蔬菜也同样
使用的厨具：炒锅
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