抹茶马卡龙——美丽的裙边终于出现
“ 被马卡龙的美丽裙边所折服，是一款美丽的法式点心，据说就连大师级的西点师，也不能确保每次都成功的，我从最初的尝试，到现在已经数次了，材料真的浪费了不少，可是那期盼的裙边就是不出现。多次研究感觉，马卡龙受天气影响也挺大，烤箱的温度都比较严格，比如上次我做的时候，蛋白打发的都很好，可是阴沉的天气湿度大，马卡龙表面不易干，结果失败了。今天天气不错，决定再次尝试，功夫不负有心人，终于我看到了那美丽的裙边，我期待已久的美丽小裙子终于来了。马卡龙有少女酥胸之美称，表面非常光滑，吃起了还是比较甜的，含糖量较高。我下面做的量比较少，主要是为了不断练习，不断提高，节省材料。如果熟练之后，可以加倍材料用量。
  要制作更多的马卡龙配料如下：杏仁粉45克、糖粉65克（杏仁粉里）、蛋白40克、糖粉20克（蛋白里），如果要做抹茶或者可可口味的，则加入抹茶或者可可粉的量后，在杏仁粉里减掉相应的克数。
  不经历风雨怎么见彩虹，挑战中亦充满快乐。”
[主料]
杏仁粉：21克
抹茶粉：2克
[辅料]
糖粉：10克（蛋白里）
蛋白：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉、糖粉（32克）、抹茶粉混合均匀，过筛后入料理机打磨一次。
2、蛋白加入10克糖粉用电动打蛋器快速打发出浓稠纹路备用。
3、蛋白加入10克糖粉用电动打蛋器快速打发出浓稠纹路备用。
4、把杏仁粉分三次加入蛋白中，每次加入都充分搅拌均匀。
5、装入裱花袋。
6、挤入马卡龙胶垫，风干至表面不粘，大约30分钟--60分钟左右。
7、烤箱180度预热，入烤箱中层烤4分钟，至出现裙边
8、出现裙边后，转150度接着烤15分钟左右，欣赏一下期待已久的裙边吧。
9、马卡龙属于法式点心，有少女酥胸之称。
10、这份小点心比较甜哦。中间夹馅做的是巧克力馅。
[小窍门]
巧克力夹馅：
黑巧克力20克、动物奶油20克，混合入小锅加热至完全融化，搅拌均匀，凉透备用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙