焦糖布丁蛋糕
“ 滑嫩香甜，蛋糕和布丁一起，美味组合，入口即化。（此方子一个6寸的量。我加倍做两个）”
[蛋糕]
蛋黄：3个
蛋清：3个
白糖：25克
低筋面粉：50克
玉米油：25克
牛奶：25克
[焦糖层]
白糖：60克
清水：30克
开水：2勺
[布丁层]
鸡蛋：2个
白糖：25克
牛奶：250克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[焦糖布丁蛋糕的做法步骤]
1、首先制作焦糖，取一小锅，将焦糖中的60克糖和30克清水入锅，煮开后转小火慢慢熬制焦糖。
2、熬煮至焦糖冒出大气泡，颜色变成琥珀色就可以离火了。
3、趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。（加热水是防止焦糖离火后遇冷会凝固的）
4、瞧～熬好的焦糖琥珀色的样子很漂亮。
5、趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里，放一边凉却备用。（接下来制作布丁液。）
6、将两个鸡蛋和25克白糖，用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。（我把25克白糖换成60克的炼乳了）
7、加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。
8、布丁液也做好了。同样放一边备用。（接下来做蛋糕层）
9、将3个蛋黄、25克的牛奶和25克的玉米油混和搅拌成蛋黄液。
10、筛入50克的低粉，翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
11、拌好的蛋黄糊。
12、将3个蛋清和25克白糖，放入无油无水的大盆里。
13、用电动打蛋器打至如图中的9分发。
14、取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里，从底部往上翻的手法拌匀。
15、再将蛋黄糊一次性倒入蛋白泡里，翻拌均匀。（不能划圈哦，以免蛋糊消泡）
16、拌好的蛋糕糊。
17、取出装有焦糖的模具，将布丁液过滤到模具的一半高度。
18、最后倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前预热好烤箱160度）
19、取个大烤盘装入一半的温水，将蛋糕糊模具坐水上面。
20、送入烤箱中下层，上下火用水浴法烤50分钟左右即可。
21、取出烤好的蛋糕等凉却脱模。
22、在模具周围边边划一圈。（我这个是放冰箱一个晚上了）
23、取个较大点的盘子，盖在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。
24、成品。层次分明。（放冰箱冷藏4个小时以上，口感更佳）
[小窍门]
熬焦糖一定要把控好，煮开后，全程小火熬制，
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶