韩国泡菜
“ 炎热夏季，为了祛暑，很多人家都喜爱煮些绿豆粥或小豆粥，还有的喜欢自己制作韩国冷面。今天，就做一款喝粥或做冷面的“韩国泡菜”。
“韩国泡菜”很多人都喜欢吃，也有人喜欢自己做，但做法各有不同，五花八门儿，什么样的都有！
这款泡菜，取材方便，容易上手。夏季制作韩式泡菜，由于天气炎热，要比冬季发酵的快些。
韩式泡菜使用的食材较为广泛，几乎占60%的食材都可制作，比如，蔬菜、肉类、禽类、水产类等都可以。今天，这款用的是蔬菜中的圆白菜，也是最普通最便宜的食材。
夏季用圆白菜最好，可随做随吃。而要选用大白菜，建议，还是以冬季制作为好，做多了保存不好容易烂，少了又显得麻烦，因为，大白菜一次最少一棵以上才合适，它需要把大白菜一切四瓣，要大块的来做才行。今天，就先选用圆白菜来做“韩国泡菜”，至于其它的品种，到了冬季再介绍。”
[主料]
圆白菜：750克
胡萝卜：25克
青椒：50克
[辅料]
苹果：100克
洋葱：20克
韭菜：30克
大蒜：40克
面粉：35克
姜末：25克
[配料]
细辣椒粉：30克
粗辣椒粉：5克
盐：5克
糖：30克
味精：5克
白醋：30克
鱼露：20克
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：一小时
难度：普通
[韩国泡菜的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条。
3、然后撒上盐腌制，腌大约两小时。
4、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。
5、把面粉放到锅里。
6、面粉中加入适量的清水搅匀。
7、然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊。
8、趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
9、细辣椒面。
10、辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀。
11、.......
12、趁余温，再倒入适量的白米醋。
13、再倒入适量的鱼露拌匀。
14、放入少许盐拌匀。
15、.....
16、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用。
17、.....
18、........
19、.....
20、把姜加少许矿泉水搅打成茸。
21、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
22、把苹果切成小块儿。
23、放入料理机中搅打成茸。
24、倒入辣椒糊中再次拌匀。
25、.........
26、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。
27、几种材料混合好后备用。
28、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要。
29、用清水漂洗干净。
30、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。
31、下面开始发酵。
32、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
33、韩国泡菜特点；颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。
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