白灼芥兰——素食者的芥兰
“ 近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。
  随着都市吃素一族的逐渐增加，今天特意为素食朋友们介绍两道营养丰富、口感清爽的粤菜芥兰——白灼芥兰 & 耗油炒芥兰。
  芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。　　”
[主料]
芥兰：适量
[辅料]
蒜：适量
淀粉：适量
[配料]
美极鲜味汁：适量
白糖：适量
精盐：适量
鸡精：适量
花生油：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：未知
[白灼芥兰的做法步骤]
1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3、将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4、调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
5、锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
6、芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7、锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。
8、改中火，等蒜香充分溶于芡汁时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
[小窍门]
【菁厨温馨小提示】：
1、.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2、.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3、.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4、.美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
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