西芹鸡肉大包子
[主料]
面粉：500克
[辅料]
干酵母：3克
细砂糖：15克
清水：280ml
鸡肉：适量
西芹：适量
口蘑：适量
橄榄油：20克
[配料]
盐：5克
蚝油：20克
鸡粉：3克
胡椒粉：2克
五香粉：2克
六必居豆黄酱：5克
黄酒：3克
香油：5克
葱花：30克
姜末：10克
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[西芹鸡肉大包子的做法步骤]
1、把面粉、酵母、糖拌匀，用清水合成面团。
2、发酵至两倍大。
3、把发酵好的面团儿揉好排气备用。
4、先把西芹用刀切成细条准备做馅，切不可用料理机打馅，那样不好吃，没有一粒一粒的清脆感。
5、西芹切成细条后，再顶刀切成碎粒备用。
6、把鸡胸肉用刀斜片成片。
7、鸡肉片成片后再切成丝，然后顶刀切碎。
8、呈碎肉粒状备用。
9、把口蘑和双孢菇进微波炉打熟。
10、晾凉切成碎粒。
11、在鸡肉馅里放入葱姜末。
12、蚝油、黄酱、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉、香油等调味料。
13、把鸡肉馅加少许清水用筷子搅动上劲，腌制15分钟备用。
14、把西芹和蘑菇放到一起，倒入适量的橄榄油。
15、用勺子拌匀西芹和蘑菇。
16、然后倒入腌制好的鸡肉馅搅拌均匀。
17、把发好的面团儿揪成剂子。
18、用擀面杖擀皮包馅即可。
19、蒸锅水开把包子入笼，旺火蒸12-15分钟即可出锅，如小包子蒸8-10 分钟就行，我做的太大了，呵呵！
[小窍门]
1、、面太软揉得不到位。
2、、掐褶不均匀，褶皱的数量不够，标准应为15-18 褶。
3、、出锅掀盖太快，受凉风吹，皮出现有麻面现象。
使用的厨具：蒸锅
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