蒜苔炒肉丝
“ 简单美味的肉丝，好吃得不得了。告诉你个炒肉丝嫩滑的小秘密以及蒜苔怎么炒才能入味的诀窍哦…”
[主料]
蒜苔：少许
猪瘦肉：少许
[辅料]
盐：少许
生抽：半勺
老抽：半勺
红薯淀粉：半勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔炒肉丝的做法步骤]
1、肉丝切好备用，蒜苔改刀切小段
2、炒蒜苔，是绝对不要焯水的，那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐，抓匀，腌五分钟，只是非常少许哦
3、肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉
4、用手抓匀，并且轻轻摔打几次，让淀粉更好的融合进去，腌制十分钟（这里因为加了少许的生抽所以没有加水，如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制）
5、温热过，放入稍微多一点的油，马上放入肉丝，保持小火，先别动它
6、三十秒后，用铲子背轻轻推开肉丝，改中火
7、中火上了以后迅速翻动肉丝，快速炒匀，你看，肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好，这样的肉丝才能嫩滑
8、全城最多两分钟，中火快速翻炒后马上盛出，不能炒过了，炒过了会老的
9、留锅里的底油，放入腌过的蒜苔，中火翻炒
10、翻炒一分钟断生后，倒入肉丝，保持中火，翻炒均匀
11、倒入半勺老抽，翻炒均匀，关火
12、好吃的蒜苔炒肉丝就做好了
13、肉丝嫩滑，蒜苔也入味了
[小窍门]
肉丝一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌过的，所以后期没有再加盐了，如果你口重，可以起锅前再撒少许盐调节
使用的厨具：炒锅
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