蟹黄豆腐
“ 豆腐香滑、娇嫩、鲜美营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治孕期钙流失有良好的作用。”
[主料]
南豆腐：1块
咸蛋黄：3个
虾仁：适量
[辅料]
盐：1克
鸡精：1茶勺
料酒：1汤勺
高汤：适量
水淀粉：少许
油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蟹黄豆腐的做法步骤]
1、虾仁与豆腐切成丁备用。咸蛋黄加料酒蒸熟，研碎备用。
2、高汤烧开，放豆腐丁和虾仁丁煮熟。
3、放入盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，盛出备用。
4、热锅放油，下咸蛋黄小火炒出香味。
5、倒入豆腐羹炒均即可。
[小窍门]
1、、咸蛋黄要蒸熟再捣碎，加料酒同蒸可以去腥味。
2、、炒咸蛋黄时不要加水，这样吃起来才会有沙沙的滑润感。