小酥肉
“ 酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。”
[主料]
里脊肉：300g
鸡蛋：1个
[辅料]
料酒：1匙
花椒面：1匙
黑胡椒：少许
生抽：半匙
鸡精：几粒
盐：1匙
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
面粉：少量
口味：原味
难度：未知
[小酥肉的做法步骤]
1、里脊肉洗净，切成粗条。
2、加入葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、碗中放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状，打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，分次放入肉条。
4、锅内倒入食用油，烧至六成热时，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出。
5、油烧八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等。
[小窍门]
1、、也可以选择五花肉，可切骗也可切条。
2、、复炸是为了脆而不腻，但一定注意火候，可分次入锅复炸。
3、、炸好的小酥肉也可以放入汤中也可涮火锅。
4、、花椒面做法：干锅不放油炒香花椒，倒出放凉擀成面。
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