湖北超人气红麻里烧饼
“ 制作方法：
　　1、用100ml37-40度的温水将酵母化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉得均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
　　2、面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的流下即可;
　　3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮;
　　4、在面皮上淋上香油抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
　　5、拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
　　6、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。
　　”
[主料]
面粉：300克
[辅料]
酵母：5克
温水：适量
芝麻：100克
[配料]
芝麻酱：40克
盐：10克
糖：8克
酱油：1/2匙
香油：15ml
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红麻里烧饼的做法步骤]
1、用100ml37-40度的温水将酵母化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉得均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。
2、面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的流下即可。
3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮。
4、在面皮上淋上香油抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。
5、拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度。
6、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤 15-20分钟，直到两面金黄即可。
[小窍门]
　　1、面要和得软一些，这样卷芝麻酱以及包馅的时候，面才有一定的拉伸性。
　　2、椒盐里的盐不要放多，特别是芝麻酱要先尝尝是否有盐味，否则做出的烧饼可能过咸。
　　3、将切好的面剂做成饼时，是用表面的白色部分往里翻转，兜住分层部分，所以抹麻酱的时候，不要抹得过多，否则不容易捏紧。
  4、温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
所属分类： 主食 家常菜