牛肉板面
[主料]
牛肉：400g
[辅料]
鸡蛋：适量
面：适量
青菜：适量
[配料]
香料：适量
老抽：适量
干红辣椒：适量
粗盐：10g
食用碱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉板面的做法步骤]
1、牛肉400g。
2、牛肉洗净切粒。
3、锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4、捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5、香料。
6、炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7、把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8、鸡蛋煮熟。
9、把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10、粗盐10g。
11、把盐放大碗中加热水化开放凉。
12、把面倒入盆内搅动成面穗状。
13、再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14、食用碱5g。把碱兑水化开。
15、手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16、把饧好面团方案板上再次揉透。
17、把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18、改刀切成约2厘米宽。
19、把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20、把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21、摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22、一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23、再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24、这是率好的板面。
25、锅内烧开水。
26、青菜。
27、锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28、捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
使用的厨具：煮锅
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