芽菜蚕豆
“ 四川是中国种植蚕豆最多的地区，现下新鲜蚕豆上市了，而且价格也算便宜，昨儿买了一些来做我们家乡特有“咸菜胡豆”，可惜这儿没有老家特有的咸菜。
老家的咸菜是用萝卜缨子做的，收的萝卜缨子挂在阴凉通风处晾干后洗净，挤干水分切成细末，加盐拌匀后用簸箕等物晾干，然后装进坛子密封，1个月后就可以吃到了。做好的咸菜保存的好的可以放3-5年，越老的咸菜味道越香。”
[主料]
蚕豆：300g
芽菜：50g
[辅料]
小蒜苗：2根
姜：1小块
干辣椒：4-5个
花椒：7-8粒
[配料]
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[芽菜蚕豆的做法步骤]
1、将蚕豆、蒜苗、姜、干辣椒洗净，蒜苗切粒（径叶分开），姜切末，辣椒切圈备用。
2、热锅下油，烧热后放入姜末、蒜粒（径的部分）、花椒、辣椒，立即放入蚕豆煸炒。
3、蚕豆颜色变得更绿时加入盐及小半碗清水，加盖煮至锅中汤汁少一半，将豆豆翻面，然后将芽菜“盖”在上面，加盖煮干汤汁（因为芽菜的咸味比较大，所以盐的用量要比平时炒菜时用的少一点）。
4、加入蒜苗叶炒匀即可（当然还可以加味精哈）。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 晚餐 工作餐