香辣牛腱子
“ 一道很实用的美味凉拌菜”
[主料]
牛腱子：500克
[辅料]
茴香：适量
八角：适量
草果：适量
香叶：适量
花椒：适量
料酒：适量
老姜：适量
茶叶：适量
油炸花生仁：适量
蒜碎：适量
香菜碎：适量
[配料]
冰糖：适量
老抽：适量
辣椒油：适量
生抽：适量
香醋：适量
香油：适量
盐：适量
高汤精：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[香辣牛腱子的做法步骤]
1、牛腱子一条，约一斤
2、锅里放凉水，放入八角草果茴香花椒老姜茶叶，烧开
3、把牛腱子放入，大火烧开，不盖锅盖，放料酒，老抽，冰糖，滚开后转小火，此时盖上锅盖，烧一个小时关火，凉透再煮一个小时凉透即可
4、熟花生碎，蒜碎，香菜碎
5、辣椒油，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
6、步骤四五和牛肉片拌在一起即可。
[小窍门]
1、，一定要开水后再放入牛肉，牛肉遇见热水迅速凝结，保住里面的营养不流失。
2、，做凉菜的牛肉不要太软烂，只要用筷子插的动就可以了。
3、，一冷一热的卤法，比较容易入味。
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