三鲜素包子“ 【素三鲜大包子】谁说素的不好吃?
冬天的萝卜赛人参,立冬过了,多吃萝卜!
今天的包子馅用到萝卜,黑木耳和鸡蛋,配料用到了洋葱和香菜,很鲜的搭配。孩子们很喜欢吃。当早餐或者晚餐,也省去了炒菜,很方便的。
让孩子吃菜,而且吃的均匀,甚至加上些平常不太爱吃的菜,那包这种大包子最美了!”
[主料]
面粉:适量
水:适量
酵母:适量
[辅料]
白萝卜:适量
黑木耳:适量
鸡蛋:适量
洋葱:适量
香菜:适量
[配料]
盐:适量
胡椒粉:适量
烹调油:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[三鲜素包子的做法步骤]
1、准备工作:将400克面粉加200克水5克酵母混合,放入面包机启动发面档。 馅料所需要材料。木耳提前泡发。
2、将萝卜洗好刨细丝,加盐腌上。
3、洋葱切碎。
4、鸡蛋打散平底锅炒熟。
5、洗好的木耳用搅拌器打碎。
6、将腌好的萝卜丝挤去水份。
7、洋葱碎用锅炒香。
8、炒好的鸡蛋,打碎的木耳,挤过的萝卜放在大碗中,加胡椒粉盐生抽和洋葱油一起拌均匀成馅。
9、发好的面团取出揉均匀。
10、分成小剂子后擀成包子皮。
11、包上馅料,根据自己的习惯捏出褶子。
12、包好的包子放在温暖的地方进行二次发酵。
13、水开后蒸二十分钟。即可。
14、开锅即可
[小窍门]
发面的步骤这里没有做重点,如果有面包机那就交给面包机,没有面包机需要手工进行揉面也挺简单,包子馒头不象面包,要点是水面酵母的比例,水面通常在2:1上下,面和酵母的比例约为100:1.。在进行第一次发酵之前需要把面团揉至光滑。
面团发酵要适中,按体积通常是发酵至二倍至二点五倍大小。也可以用手指戳一下面团,拿出手指后不回缩圆洞也不变形。
无论是馒头还是包子,在整形之后上锅之前都要进行第二次发酵,这样成品会比较宣软。夏季这一过程可以很短,十五分钟足够了。春秋两季常温半小时,冬季可以放在烤箱中进行发酵。
使用的厨具:蒸锅
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