香酥炸肉
[主料]
猪肉：（或鸡胸肉）适量
[腌料水]
花椒：适量
八角：1个
盐：少许
酱油：少许
水：适量
[面糊比例]
面粉：100g
淀粉：10g
泡打粉：2.5g
盐：少许
水：适量
鸡蛋：1个
口味：原味
工艺：炸
难度：未知
[香酥炸肉的做法步骤]
1、把猪肉切厚片，再切成条。鸡胸肉横切成稍厚一点的片。
2、煮腌料水：锅里加入水，一把花椒，一个八角煮花椒水。煮好后加入少许酱油料酒盐拌匀，放凉。
3、放入切好的肉片腌制2小时，见肉有涨发，料水减少即可。
4、做面糊：面粉加入约1/5的淀粉，再加人发粉，盐，加入少许腌料水调匀，再加人多些料水调成面糊。调时面糊不能上劲，再打人一个鸡蛋拌匀。
5、锅中倒入炸油，加热至伸入筷子有气泡就可以炸了。
6、把肉片捞出放入面糊碗中沾满面糊，即可放入油锅里中火炸制。
7、中火炸制一面金黄再翻面也炸制金黄即可捞出。
所属分类： 热菜 家常菜