家熬鱼
“ 天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样。尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，至今，几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。”
[主料]
带鱼：600g
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：适量
甜面酱：适量
番茄酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
醋：适量
葱：适量
大料：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[家熬鱼的做法步骤]
1、带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2、将鱼均匀裹上面粉。
3、锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4、备好葱姜蒜、大料。
5、碗中加白糖、盐。
6、加甜面酱、番茄酱。
7、加料酒。
8、加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9、锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10、煎好的鱼入锅，烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
11、收汁，鱼熟即可盛出享用。
[小窍门]
1、、调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
2、、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、、小火慢熬鱼味道更佳。
使用的厨具：炒锅
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