鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是四川名菜，里面加入泡椒，子姜，蒜末姜末，糖醋等调料，使菜品甜咸酸辣，独具风味，我自已在家做稍有改动，没有加红泡椒，用豆瓣酱代替。”
[主料]
里脊肉：1块
木耳：10颗
胡萝卜：半根
绿椒椒：1个
[辅料]
小香葱：1颗
大蒜瓣：2颗
老姜：1块
红泡椒：1个
豆瓣酱：1匙
[调料汁]
白糖：15g
陈醋：10g
胡椒粉：1g
料酒：10g
玉米淀粉：30g
精盐：1g
老抽：2g
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备食材。
2、里脊肉顺丝切成细条。
3、木耳，胡萝卜和青椒均切细丝。
4、蒜和姜切末。
5、肉丝投水两遍，捞出攥干。
6、肉丝中加入适量精盐，料酒，胡椒粉，适量清用手抓拌，抓拌至粘稠，加入少许蛋清抓拌使肉更滑嫩。加入玉米淀粉抓拌均匀锁住水份，最后加少许食用油防止粘连。
7、调豌汁，小碗中加入精盐，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精，玉米淀粉，30克清水搅拌均匀。
8、肉丝油锅五成热时下入，轻轻滑散变色先捞出。
9、留底油，将木耳，胡萝卜和青椒丝过下油捞出。
10、锅中重新加油，加入姜蒜末煸香。
11、下入豆瓣酱煸炒。
12、下入肉丝煸炒。
13、下入木耳，胡萝卜和青椒丝煸炒。
14、淋入料汁炒拌均匀既可。
使用的厨具：炒锅
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