如何打发蛋白
“ 分享我打发蛋白的经验”
[主料]
蛋白：2个
[辅料]
白糖：30g
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：简单
[如何打发蛋白的做法步骤]
1、首先装蛋清的容器无油无水，蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁，这样做的目的去腥，增加蛋白的稳定性（柠檬汁也可以用白醋代替）。
2、先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。
3、加入三分之一的白糖。
4、继续用打蛋器打发，慢慢的蛋白就出现纹路，打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。
5、出现纹路加第二次白糖，加三分之一白糖。继续打发。
6、纹路越来越清晰，提起打蛋器有软软的弯的尖。
7、加入剩余的白糖，继续打发，打到感觉有一点点的阻力，这个阻力是相对于开始而言。
8、打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失，停下来提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。
[小窍门]
首先装蛋清的盆要无油无水，打发蛋白用绵白糖和细砂糖都可以，一个蛋白最少配15克白糖，这样打发的蛋白比较稳定。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙