波兰种原味吐司
“ 今天的吐司真是挺好吃的，拉丝的组织居然能将一个山峰的面包提起来转圈而不断，甚是满意。”
[波兰种]
面包粉：50克
干酵母：0.5克
凉水：50克
[主面团]
面包粉：200克
干酵母：2克
盐：3克
白糖：20克
鸡蛋：60克
凉水：72克
黄油：20克
表面刷黄油：少许
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种原味吐司的做法步骤]
1、提前一晚或者数小时制作波兰种：50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水混合成团；蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再冰箱冷藏一晚；或者在室温下发酵到位即使用。
2、面团发酵至2-3倍大，表面能看到大大小小呼之欲破的气泡，挑起来面团非常有弹性，拉丝效果极佳。
3、主面团材料和波兰种大合影。
4、将除黄油外的所有材料入揉面桶，先慢速揉成团，再转高速搅打，面团柔软，能拉出粗膜，加室温软化的黄油；面粉吸水率不同，可预留少量液体，看面团状态再加水。
5、先低速搅打，使黄油充分融入面团中，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，如放发酵箱或烤箱中，温度不超过28度。
7、面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷且有轻微回缩，发酵结束。
8、面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即松弛到位。
9、面团拍扁，折三折，封口朝下，蒙保鲜膜静置15分钟左右，检测方式同步骤8。
10、面团光滑面朝上，擀成30公分左右的长条，翻面。
11、从上向下卷成卷，封口压在下面。
123、个面团依次处理，码放在450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如用烤箱或者发酵箱，增加湿度，温度35-38度之间。
13、面坯发至9分满，水光肌一般漂亮；烤箱预热上下火180/200度；如不能单独控温可200度。
14、将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，30分钟。
15、这是烤了6分钟时的状态，高度已经涨到最高位，上色也比较明显，待烤到满意颜色时可加盖锡纸。
16、出炉后端起吐司盒震几下，吐司脱模。
17、将事先融化的黄油液刷在表面，顶部和侧重都可刷，凉后切片，入袋保存。
18、波兰种原味吐司，有拉丝，内部柔软！
[小窍门]
1、.	波兰种可以隔夜发酵，也可以当天室温发酵到位后即使用；加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化，放3天都柔软，但这么好吃的吐司，一下子就吃光了，能过夜也是看在了第二天的早餐面子上；
2、.	面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样，所以揉面时液体可预留一些，看面团状态再适量添加；
3、.	吐司入烤箱前不刷蛋液，出炉后立刻刷黄油液，可顶部刷，也可四周也刷上；等热气退去，黄油也会完全吸收，色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和；
4、.	我用的法焙客低糖吐司，比传统材料的吐司盒吸收热量快、上色快，用时短，所以烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整；
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐