酱牛肉
[主料]
牛腱子：3000g
[腌料]
炒花椒：100粒
盐：24g
葱：15公分
姜：20g
[煮料]
六必居干黄酱：300g
花椒：50粒
大料：5个
桂皮：2块
香叶：8片
陈皮：2片
大茴香：1勺
丁香：2粒
大葱：半根
大蒜：1头
冰糖：8粒
酱油：200g
料酒：200g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子肉3千克， 泡去血水，中间要多换几次水。
2、花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3、用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4、冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5300、克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6、花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7、倒入200克古越龙山料酒。
8200、克酱油。
9、大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10、大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
11、浸泡24~48小时，中间加热。
12、加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13、切片。
使用的厨具：煮锅
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