爆炒猪肝
[主料]
猪肝：300克
青红辣椒：各一个
蒜苗：适量
[辅料]
姜：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
料酒：适量
米酒：适量
生抽：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[爆炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝切成薄片、姜切成丝、蒜苗切成小段、辣椒斜切。
2、猪肝切成薄片，加姜丝、淀粉和少许油、料酒抓匀。
3、小碗中加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成汁待用。
4、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色（几秒即可）。
5、盛出待用。
6、锅中留油，下入辣椒和蒜苗翻炒均匀。
7、加入炒好的猪肝。
8、倒入酱汁，快速翻炒均匀出锅。
9、好了😁。
[小窍门]
猪肝一定要切薄，大火，时间短，快速翻炒，提前调好酱汁也是为了缩短猪肝炒制的时间，以免把猪肝炒老了。
使用的厨具：炒锅
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