柔软酥香多层饼
“ 北方人超爱吃面食，即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉，这些肉晾凉后切片，与蔬菜拌一拌，用大饼一裹就是一顿美味大餐。
今天我又烙了几张大饼，外皮金黄酥香，内部柔软多层，光看两眼就爱了。揉一把也没见饼皮断裂，而层次也更加分明了。”
[主料]
中筋面粉：500克
油酥用面粉：30克
[辅料]
温水：320克
植物油：适量
盐：少许
口味：原味
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[柔软酥香多层饼的做法步骤]
1、面粉和温水揉成较光滑的面团，盖盖子至少饧30分钟再用。
2、准备一个小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺盐，将烧热的植物油倒入碗中，边倒边搅拌，使其成像酸奶那样浓稠的油酥。
3、将饧好的面团分3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟。
4、将面团擀成厚约2、3毫米的圆片，表面均匀抹少许油酥，割开一条半径。
5、从一边开始卷，起始边不要完全按照半径来，要比半径短一块，这样随着卷的体积增大，后面才不会卷偏离。
6、这是卷到一半时的状态，已经按照半径的长度成型了。
7、最后卷成锥形卷，封口及大头处捏严。
8、锥形卷小头朝上，用手按扁，三个依次完成，记住每个卷的操作顺序。
9、将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼，直径不要大于所用的锅底。
10、锅里倒少许植物油，将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。
11、待底部定型，翻面，并盖盖子小火焖烙，锅盖上会有少许水蒸汽出现；饼坯慢慢鼓起来。
12、待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右，拿掉锅盖，再翻面烙一烙即可出锅；依次烙完剩下的两张饼。
13、看，饼的封口非常严实，即使出锅后还这么鼓囊囊的，外皮金黄酥香，颜色诱人。
14、稍晾一晾，用手随便抓捏都不裂，非常柔软。
15、柔软酥香多层饼，饼外皮酥香，内部油香柔软！
[小窍门]
1、、面团一定要柔软，水量是粉量的65%左右，根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量，面团要充分饧透，延展性强，才更好擀制；
2、、用50-60度的温水，或者用80度以上的热水，再或者用一半开水、一半凉水揉面均可；
3、、油酥不要太多，有薄薄的一层即可，除了盐和油酥，还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱，就变成了各种风味的烙饼。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 面食 饼