改良版梅菜扣肉
“ 梅菜扣肉，是一道传统的中国菜，很下饭，相信很多人都吃过。
为什么叫改良版呢？因为网上及民间流传的做法有很多，大同小异。
我综合了七八个网上大厨的做法，花了3小时，终于做成，详细步骤，及重点不同点，敬请耐心看完。觉得不错的点个赞，或留言交流，谢谢！”
[主料]
梅干菜：100g
五花肉：300g
[辅料]
酱油：60g
豆腐乳：10g
胡椒粉：5g
鸡精：3g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[改良版梅菜扣肉的做法步骤]
1、精选五花肉，条理分明，肉不松散，方便煮熟切片
2、入锅煮30分钟左右，用筷子能插进就可以了
3、捞出切段，如果你财力雄厚，，边角修一下，方便切片美观
4、重点：用牙签扎肉皮，很多做法没扎，扎一下，油冒出来了，方便做熟不油腻，还有接下来腌制入味
5、酱油，一般用老抽，上色
6、入锅油炸，注意：重点炸猪皮！
7、炸到起泡，焦黄为止，两面也炸一下
8、捞出放冷水，这是为了泡软一点好切片
9、切片，厚度3-4mm，太厚不容易入味，太薄容易烂
10、调料，酱油，胡椒粉，甜面酱，豆腐乳，重点：豆腐乳或者豆腐乳汁要加，提味
11、抹匀，腌制15分钟左右
12、精选梅干菜
13、泡30分钟左右，泡一次，清一次就好了
14、沥干水分
15、切葱姜蒜
16、重点：下锅反超梅干菜两分钟左右，有些做法梅干菜都不炒一下，那么懒吗？
17、腌制好的五花肉放碗里摆匀
18、上面盖满炒好的梅干菜
19、入锅蒸45分钟左右
20、用一盘子，将碗里的肉扣过来
21、稍微装饰一下，大功告成！
[小窍门]
综合的几个不同点：
1、，调料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2、，煮熟的肉要用牙签扎一些孔，方便出油及腌制入味
3、，梅干菜加葱姜蒜炒一下，更入味！
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐