daogrs烘焙食谱之火龙果慕斯蛋糕
[主料]
火龙果液：100g
奶油奶酪：100g
吉利丁片：3片
柠檬汁：10g
淡奶油：200g
糖粉：50g
奥利奥：60g
火龙果汁：30g
[辅料]
黄油：25g
口味：甜香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[火龙果慕斯蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料。
2、将吉利丁片用凉水泡软备用。
3、将奥利奥饼干捣碎成粉末状，加入隔水加热融化的黄油搅拌均匀。
4、用保鲜膜包住慕斯圈的底部后，加入饼干碎。
5、用擀面杖将饼干碎压实。
6、将吉利丁片隔水热溶。
7、淡奶油加入糖粉后打发至6分发，顺滑流动状态，待用。
8、将奶油奶酪隔热融化至顺滑状态，可以先用打蛋器打到顺滑状态再热溶。
9、将火龙果打成液态，过粉筛，把火龙果汁和柠檬汁加入奶油奶酪中，搅拌至顺滑状态。
10、加入热溶的吉利丁液，搅拌均匀。
11、分两次加入打发过的淡奶油，快速搅拌均匀，（避免吉利丁的缘故变得粘稠）
12、将火龙果慕斯水倒入慕斯圈中，将便面弄平整，放入冰箱冷藏半个小时以上。
13、制作镜面，将过筛好的火龙果液加入糖粉，加入隔热融化好的吉利丁液。
14、等镜面液凉一点后，倒入已经冷藏过的慕斯蛋糕表面。蛋糕再放入冰箱冷藏4小时以上即可。
15、将做好的慕斯从冰箱取出后，用热毛巾敷一下就可以脱模了。
[小窍门]
慕斯蛋糕经常脱模不完整，有什么技巧吗？
可以用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
慕斯的淡奶油要打发到什么程度呢？
打发只用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。
为什么做出来的慕斯口感不细腻呢？
想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍水果糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。
慕斯做出来不凝固的原因是什么？
吉利丁的分量不够或者是冷藏时间不够。一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 甜品 下午茶 夏季食谱 学生