京酱肉丝配广东菜心
“ 这其实是两道菜
一是白灼菜心
二是京酱肉丝
首先把菜心烫过摆放整齐
再把京酱肉丝堆放在菜心的叶子上
一荤一素，一红一绿
肉丝滑嫩，酱香浓郁
菜心脆爽，清香扑鼻
闻之，香味弥漫
观之，赏心悦目
怎一个美字了得……”
[主料]
里脊肉：200克
菜心：200克
[辅料]
甜面酱：适量
葱丝：50克
白糖：适量
味精：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[京酱肉丝配广东菜心的做法步骤]
1、菜心切掉老根，洗净。烧开水，放少许盐、油将菜心至6成熟，沥水，整齐的摆放在盘中。
2、甜面酱加凉开水稀释，加白糖、味精、蚝油拌匀待用。
3、葱切丝。
4、里脊剔除筋膜切丝，加盐、料酒、生粉、薄盐生抽、少许蛋清搅拌均匀，四成热油温滑熟捞出控油。
5、炒锅上火放油，下蒜末炒出香味，倒入甜面酱，快速堆动手勺以防糊锅。待酱香味淅出，放入过过油的肉丝大翻勺数次，再放入葱丝颠翻几下，出锅堆放在菜心上。
6、成品，是不是颜值很高。
[小窍门]
1、.菜心的处理谨记两点，一是淖水时放盐，保证菜心翠绿；二是放油，保证菜心油亮。
2、.切肉丝前要剔去筋膜，保证口感；再者是葱丝入锅后快速颠锅，不可久留，不能让葱丝塌架。
使用的厨具：炒锅
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