红酒骰子猪排
“ 买了三块T骨猪排，把大块肉的部分割下来做主菜，剩下来的边边角角就想办法来对付，于是乎就想起了骰子牛排，就借鉴它的做法来做，很是美味，肉也不柴不老。再说说铸铁锅，用铸铁锅煎肉肉就是香，不但保温性能较好，煎起来也够锅气。”
[主料]
T骨猪排：400克
西芹：3瓣
中型洋葱：1个
[撒表面]
食盐：1/4小勺
黑椒粉：1/4小勺
[炒蔬菜]
食盐：1/4小勺
黑椒粉：1/4小勺
[锅汁]
红酒：2大勺
生抽：1大勺
味啉：1/2大勺
胡椒粉：1/4小勺
蚝油：1/2大勺
白糖：1/4小勺
生粉：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
口味：酱香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[红酒骰子猪排的做法步骤]
1、开锅放底油，升中大火，把肉块下锅，肉肉表面均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮。
2、等到底面的肉肉有焦香时，翻转，也均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮，也煎成焦香。
3、再翻转，收中火煎片刻至无血水，再翻转，用中火煎至肉内里基本熟，收火，不要动肉肉，让肉肉在锅内呆3分钟左右，肉就会自己熟了，肉肉好了，不用洗锅。
4、置一碗，放红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺调匀。
5、芹菜斜刀切块，洋葱也切块待用。
6、把刚才煎的肉肉切成丁，长短约2公分。
7、锅烧热，放底油约1大勺，倒入西芹和洋葱，快速翻炒，点入食盐约1/4小勺和黑椒粉1/4小勺，兜几下。
8、把蔬菜拨一边，加入肉肉在蔬菜的上面，留点空位，把锅汁再搅拌几下，倒入空位处，用锅铲不断搅拌，烧至起大泡，收火。
9、整锅兜均匀，完成，出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、猪肉一定要煎熟，俗话说，话不可以乱讲，生猪肉不可以乱吃；
2、、煎猪排和牛排建议用铸铁锅，铸铁锅保温时间长些，锅气也足些；
3、、煎猪排或牛排时不要煎得过火，一般情况下每边煎时翻两至三次为好，熄火时不要急着把肉取出，让铁锅的余热继续把肉烘熟；
4、、红肉配红酒、白肉配白酒，好象是一个定律，所以做锅汁时笔者就放了红酒；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐