西安凉皮【免洗面】家庭版
[凉皮]
面粉：200g
纯净水：300g
[配菜]
黄瓜：2根
豆芽：适量
[调料]
醋：50g
盐：适量
大蒜：适量
白砂糖：适量
生抽：15g
味极鲜：适量
辣椒油：适量
花椒：几粒
八角：1个
香叶：2勺
干辣椒：适量
[面筋]
面筋粉：50g
纯净水：300g
泡打粉：2g
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[西安凉皮的做法步骤]
1、先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。
2、面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
320、分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
4、凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
5、醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
6、醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
7、豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
8、此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
9、舀一勺醒好的面粉水摇匀。
10、水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
11、盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
12、撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
13、煮好的面筋切成需要的大小。
14、特别筋道。
15、所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
16、辣椒油是凉皮的灵魂之一。
17、纯手工凉皮就做好了。
18、吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。
使用的厨具：平底锅
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