青团
“ 青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。”
[主料]
糯米粉：200克
红豆沙：100克
[辅料]
水：210克
粘米粉：30克
澄粉：30克
艾草粉：10克
[配料]
白糖：30克
猪油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[青团的做法步骤]
1、糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹
2、糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹
3、艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀
4、倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解
5、趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀
6、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了
7、将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住
8、吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃
[小窍门]
1、、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘；
2、、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下；
3、、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜