糟熘肉片
“ 糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。”
[主料]
猪里脊肉：300克
莲藕：100克
胡萝卜：100克
[辅料]
糟卤：30克
盐：5克
黄酒：20克
酱油：10克
水淀粉：适量
口味：糟香
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[糟熘肉片的做法步骤]
1、主辅料： 里脊肉、藕、胡萝卜
2、 把里脊肉切薄片
3、 把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
4、 里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
5、 锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
6、 然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
7、锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
8、 锅中放入糟卤
9、 加入黄酒
10、加适量酱油调色，加少许盐补充调味
11、 淋入水淀粉勾芡
12、 熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
13、 放入藕片、胡萝卜片炒匀
14、 再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
15、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。
2、、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
使用的厨具：炒锅
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