三文鱼籽芙蓉蛋
“ 利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还可以用滑油的方法吊芙蓉等等。
此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。”
[主料]
鸡蛋：2个
三文鱼籽：100克
[辅料]
盐：3克
白糖：1克
料酒：5克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤]
1、主辅料： 鸡蛋、三文鱼鱼籽
2、 把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟
3、 捞出沥净水分
4、 鸡蛋加少许盐打成蛋液
5、 然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀
6、静置20分钟左右，撇净表面浮沫
7、 覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔
8、 锅烧开水，将其放入蒸锅
9、 大火蒸制12分钟左右
10、 关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋
11、锅烧开水，放入三文鱼鱼籽
12、 加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火
13、 把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分
14、 均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。
2、、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹