教你做肥而不腻入口即化的香辣排骨
“ 我不爱吃牛肉，羊肉和海鲜，却非常爱吃香辣猪蹄，我家一周做一次，百吃不腻。香辣猪蹄主食材是猪蹄，用冰糖炒出糖色，加老抽上色，再加干辣椒，八角，香叶等香料提味。很多女性朋友爱吃却不敢吃，担心吃了长胖，这种想法完全是错误的，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，经常食用脸颊红润细腻。”
[主料]
猪蹄：900克
[辅料]
老抽：15克
料酒：10克
冰糖：30克
番茄酱：15克
盐：5克
生姜：30克
干辣椒：8个
八角：2个
香叶：1片
蒜瓣：5瓣
食用油：15克
口味：原味
难度：未知
[香辣排骨的做法步骤]
1、准备食材
2、准备佐料：老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3、猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6、倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8、加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖小火慢炖收汁
10、肥肉不腻入口即化的香辣排骨出锅了
[小窍门]
每对猪蹄大小不一样，每个炉灶火候大小也不同，根据实际掌握时间。
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