岩烧乳酪蜂蜜蛋糕
“ 学厨WK9117  6寸模具一个量”
[蛋黄糊材料]
蛋黄：3个
蜂蜜：8克
细砂糖：30克
玉米油：30克
牛奶：18克
白鲨低筋面粉：62克
[蛋白材料]
蛋白：3个
柠檬汁：2克
[乳酪酱材料]
黄油：20克
淡奶油：30克
芝士片：2片
[辅料]
杏仁片：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[岩烧乳酪蜂蜜蛋糕的做法步骤]
1、材料备齐。鸡蛋要冰的，低粉过筛备用
2、蛋黄蛋白分离后将蛋白放入冰箱冷冻里冰冻片刻，冻到盆子边缘有冰碴即可。这个时候来做蛋黄糊。蛋黄，细砂糖，蜂蜜混合乳化均匀。
3、然后加入油，奶混合均匀。
4、加入低筋面粉拌匀，如果有颗粒可以过筛。
5、取出蛋白，加入柠檬汁后，分3次加糖打发到尖勾的状态。
6、去1/3蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均匀。
7、然后再和剩余的蛋白混合均匀。
8、倒入学厨9117圆模中，震出气泡。
9、烤箱下层140度40-45分钟左右。
10、烤好后出炉震出热气，倒扣放凉。
11、将奶酪酱所有材料放入盆中隔水加热融化成液体状。
12、取出蛋糕放在烤盘上，将奶酪糊涂在蛋糕表面（撒杏仁片）和四周，再送入烤箱，只开上火200-230度，烘烤5分钟，表面上色即可
13、出炉趁热吃还是很好吃的。
[小窍门]
小贴士
1、.二次烘烤后只要几分钟就会上色，所以在烤箱边看着就可以了，不要走开。
2、.可以用其他口味的戚风蛋糕，没有淡奶油也可以用牛奶，适当减量既可以。
3、.杏仁片没有也可以不放的。
使用的厨具：烤箱
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