酱炒茄子
“ 我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下”
[主料]
茄子：适量
青椒：适量
[辅料]
猪肉：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[酱炒茄子的做法步骤]
1、首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用
2、将肥瘦相间的五花肉切成丁
3、将洗净的茄子破开
4、将洗净的茄子切成条；
5、然后，在切成丁，备用；
6、将辣椒切成丁，备用
7、葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
8、香菜切成段，备用
9、首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
10、炒至颜色变白后
11、加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
12、待炒至金红色时
13、加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
14、继续翻炒；烹出香味来
15、然后烹入料酒
16、再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
17、再加入少许糖（不能吃出甜味）
18、再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
19、装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
20、最后撒上切好的香菜即成
[小窍门]
制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜