榨菜鲜肉月饼
“ 老耿对鲜肉的月饼情有独钟，每年的中秋都要做上一些，酥脆的外皮包配上鲜甜的肉馅，一口下去还有些肉汁，怎能不爱！”
[水油面]
面粉：200克
油：60克
清水：80克
麦芽糖：1大勺
[油酥]
面粉：100克
油：50克
[肉馅]
夹心肉：35克
葱：适量
姜：适量
蚝油：1勺
老抽：半勺
生抽：半勺
白糖：1勺
胡椒粉：少许
料酒：少许
麻油：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[榨菜鲜肉月饼的做法步骤]
1、准备的原料。
2、夹心肉剁碎，加入葱，姜沫，老抽，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖。
3、一个方向搅拌上劲。
4、油酥所有的原料加一起拌匀。
5、水油面所有的原料加一起拌匀。
6、拌好的面团盖上保鲜膜醒半小时。
7、再将油酥面和水油面分成相等的份数。
8、水油皮包上油酥。
9、擀成牛舌状。
10、从一边卷起来。
11、再次擀成薄片。
12、继续卷起来，盖上保鲜膜醒一刻钟。
13、再成擀成薄片，包上肉馅，收口包好。
14、再将表面小火煎成金黄色，这样烤的时候就不会中间鼓得厉害，饼皮紧紧包裹肉馅。
15、烤盘垫上油纸，放入月饼胚。
16、烤箱预热200度，中层烤制20分钟。
17、放凉，开吃。
[小窍门]
1、、肉馅中调味料都带有盐份，不需要再加盐。
2、.、皮中加麦芽糖，充分的醒发面团可以使面皮更有韧劲，包的时候不容易破开。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙